La cadena hotelera aplica tecnología Winnow y compostaje para disminuir residuos en 100 hoteles de 15 países
En un país que desecha 1.1 millones de kilos de alimentos a la semana, la cadena Iberostar Hotels & Resorts ha logrado disminuir un 12% el desperdicio de alimentos en República Dominicana desde 2021, según Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianzas.
Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianzas de Iberostar Hotels & Resorts, informó que la cadena ha disminuido en un 12% el desperdicio de alimentos en sus establecimientos en el país desde 2021 hasta la fecha. La noticia se conoce a propósito de un reciente reporte del Banco de Alimentos que establece que República Dominicana desprecia 1.1 millones de kilos de alimentos a la semana.
Uno de los cambios implementados fue la revisión de las cantidades de alimentos preparadas y servidas. Al evaluar los residuos que eran desechados por los huéspedes, determinaron que el pan se desperdiciaba en grandes proporciones, por lo que reajustaron las porciones incluidas en el menú mediante mediciones de residuos y planes de trabajo junto a los chefs.
Santigua indicó que los esfuerzos de concienciación dirigidos a los huéspedes también han contribuido a reducir el desperdicio. En el último año, la cadena evitó que 213 toneladas de alimentos terminaran desechadas en sus 100 hoteles distribuidos en 15 países, una cantidad equivalente a unas 533,000 comidas.
La reducción de los residuos alimentarios forma parte de las acciones de sostenibilidad de la empresa, que también busca disminuir la cantidad de desechos que llegan a los vertederos. Entre las medidas aplicadas figuran la elaboración de un manual de buenas prácticas, la instalación de centros de compostaje de residuos orgánicos en varios establecimientos y la incorporación de herramientas tecnológicas como Winnow, que permite registrar los alimentos que se desechan mediante una báscula y una cámara, identificando el producto, calculando su peso y generando información sobre su costo y el impacto ambiental asociado.
