La cocina como herramienta de conservación y puesta en valor de la biodiversidad andina
La chef peruana Pía León, desde Kjolle y MIL Centro, lidera un proyecto que integra gastronomía, ciencia y comunidades en Moray, Perú. Su enfoque marca una tendencia global: la cocina como motor de investigación y desarrollo territorial.
La cultura gastronómica peruana ha sido una gran inspiración para chefs de todo el mundo. Pía León, al frente de Kjolle, desarrolla una cocina extraordinaria, sensible y profundamente conectada con los productos y ecosistemas del Perú.
En MIL Centro, junto a Virgilio Martínez y el equipo de Mater Iniciativa, su visión adquiere una dimensión que trasciende el concepto tradicional de restaurante. Ubicado frente a las terrazas de Moray, a aproximadamente 3,500–3,600 metros sobre el nivel del mar, el proyecto plantea un diálogo entre gastronomía, biodiversidad, agricultura, cultura, ciencia, investigación y comunidades.
Una de las claves es su relación con las comunidades locales: los campesinos participan en proyectos agrícolas y de investigación, aportando conocimientos transmitidos de generación en generación. En los terrenos vinculados a MIL se han cultivado y estudiado numerosas variedades de papas nativas, habas, mashua, quinta, kañihua y otros productos propios de los Andes.
El Catálogo Etnobotánico Moray, iniciado en 2023, registra muestras botánicas y estudia sus usos alimentarios, medicinales, culturales y tintóreos. Esta iniciativa demuestra que investigar un ingrediente significa entender su historia, su ecosistema, sus usos y la memoria de las comunidades, un enfoque que resuena en la gastronomía global.
