La chef Ayelet Vahnish tuvo a su cargo la tarea de contar la historia de Israel en siete platos RAUL ASENCIO La segunda visita a República Dominicana de la chef Ayelet Vahnish , nacida en Israel , tuvo un significado especial: esta vez no vino a disfrutar de las aguas del país, volvió a contar un poco de la historia del lugar que la vio nacer, a través de la gastronomía.
Aunque desde el año 2003 está radicada en Panamá , no olvida sus raíces.
En los dos restaurantes que tiene allí, Vahnish mantiene la esencia de la cocina mediterránea israelí , con una fusión de los sabores locales del país que se convirtió en su segundo hogar.
Sus 30 años de carrera, origen y especialización fueron la combinación perfecta para que la Embajada de Israel en República Dominicana la seleccionara para participar en su iniciativa gastronómica ‘ El mosaico de Isreael’ , una experiencia que recorre la historia de este país por medio de la cocina.
“Israel es un país de 78 años.
Es basado prácticamente de puros inmigrantes.
Han inmigrado a Israel de Europa , de áreas de norte de África , de áreas de Líbano , de Siria , de Jordania , de Egipto , de Irán , Rusia , Etiopía …
Muchos judíos también han venido a vivir en Israel en los años 50 cuando explotó la migración.
Cada uno trajo su banco de cultura, su caja fuerte de recetas familiares.
La herencia que cada uno trajo formó lo que es la cocina de Israel y hoy es una fusión de todos esos países”, responde la chef a la pregunta de cuáles sabores distinguen su país de origen.
Ayelet Vahnish en entrevista con periodistas del Listín Diario RAUL ASENCIO Vahnish cuenta que sus padres emigraron a Israel desde Marruecos y que cuando ella nació la oferta gastronómica de la ciudad donde vivían era amplia.
La fusión continuó permeando su vida, pues su esposo es de origen europeo y hoy afirma que juntos han creado platos que son “la nueva cocina israelí”.
“No te puedo decir que hemos inventado algún plato tan extraordinario, pero en Israel se comen muchos platos como el hummus , el shawarma , que viene también de Turquía, el börek , que viene de esas áreas balcán.
Todas esas comidas llegaron a Israel, pero se han convertido en un plato local por la gente que ya lo hemos practicado por mucho tiempo y comido por tanto”, explica la experta de la cocina.
Según explica la chef la cocina israelí hoy es una fusión de muchos países Fuente externa Para el ‘El mosaico de Isreael’, Ayelet Vahnish explica que trató de hacer el recorrido del sur al norte de Israel , empezando por el desierto y subiendo hasta el norte donde, según dice, hay mucho criado de ganado y frutas.
La historia de Israel en cuanto a la gastronomía fue contada en siete platos en una actividad que reunió a distintas personas de diversas áreas.
Platos servidos en la degustación Fuente externa Uno de esos platos fue la pasta bengurión , que según cuenta la chef, llegó a la cocina en un momento en que Israel atravesaba una escasez de arroz : “Inventaron en Israel unas bolitas de masa que es el Cuscús Israelí, una pasta redonda.
Y nosotros la llamamos pasta Bengurión, porque el que metió eso al sistema fue el primer ministro David Ben-Gurión que dijo: ´No hay arroz, vamos a preparar otra pasta para que se puedan alimentar bien´”.
De todos los platos del menú, la chef confiesa que el que más le gusta es el plato de Jerusalén , ya que representa las tres religiones : la cristiana , la judía y el islam.
Ayelet Vahnish RAUL ASENCIO “Y tiene una representación muy bonita porque esa ciudad tiene esas tres religiones.
Respeta a las tres y eso es algo maravilloso.
El plato tiene un sofrito de pollo que vino de la nueva migración de los jóvenes que comemos todo adentro de un pan pita , lo metí dentro de una masa muy árabe que se llama atayef (un dulce árabe que se hace de pancake, pero normalmente se rellena de queso y se come dulce).
Lo voy a rellenar de ese pollo y no lo vamos a comer dulce.
Lo vamos a servir con un hummus de lenteja”, comenta la experta sobre la preparación de este plato.
Otros platos servidos en el evento Fuente externa Ayelet Vahnish RAUL ASENCIO La chef Ayelet Vahnish llegó a Panamá en 2003.
Allí abrió dos restaurantes : Lula y El Nacional.
Durante la planificación de estos proyectos ella confiesa que tuvo miedo a la aceptación del público y no resaltar entre los buenos.
Su trabajo duro al final rindió frutos y hoy tiene a decenas de trabajadores a su cargo, entre restaurantes y panaderías que llevan su sello.
En los últimos años Vahnish se ha dedicado a la asesoría en planificación de menús para restaurantes haciendo que haya una concordancia entre lo que la gente ve al entrar y lo que le sirven.
Tras la publicación de su primer libro ‘ Entre fogones y sueños ’ (un recorrido por su carrera con historias y recetas), ahora trabaja en la publicación del segundo titulado “ Sin preservantes ” enfocado en el desperdicio y cómo preservar, curar y preservar pescados, frutas y vegetales.
Cuando se le preguntó que cómo hacía para combinar tantas facetas y no sentir agotada espiritualmente ella no titubeó al decir que “N adie se cansa de hacer lo que le gusta ”.
Su día empieza muy temprano a 4:30 de la madrugada y se va a la cama de 11:30 a 12:00 PM.
“Yo creo que siempre fue así.
Yo no fui de esos niños que tenían que gritarles porque van a perder el bus de la escuela”, recuerda Vahnish.
Su vida siempre ha estado activa y lo mismo recomienda para otras personas, claro, sin dejar de cuidar la salud.
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